ELEMENTS CATERING - STRAWBERRY SORBET

Erdbeersorbet mal anders

12. Mai 2023

In der Erdbeer-Saison gibt es nichts Besseres als frische und köstliche Rezepte, die man einfach zu Hause nachkochen kann. Deshalb möchten wir Ihnen heute unser neuestes Highlight vorstellen: Erdbeer-Burrata -Sorbet mit grünem Pfeffer

Zutaten:

• 35 g Zucker
• 15 g Glukosepulver
• 1,5 g Johannisbrotkernmehl
• 180 ml frische Vollmilch
• 100g Burrata
• 1 Limette
• 20g grüner Pfeffer
• 250 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt)
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung:

• Den Zucker, das Glukosepulver und das Johannisbrotkernmehl vermischen.
• Die Milch und die Sahne in einen Topf geben, die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen.
• Den Topf vom Herd ziehen und die kleingeschnittene Burrata unterrühren.
• Anschließend mit einem Stabmixer gut durchmixen.
• Die Grundmasse abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kaltstellen.
• Die Erdbeeren in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Das Püree durch ein Sieb streichen. Es werden 350 g Püree benötigt.
• Den grünen Pfeffer in heißem Öl kurz frittieren und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen.
• Die Eisgrundmasse aus dem Kühlschrank nehmen.
• Das Beerenpüree und den grünen Pfeffer unterrühren und mit dem Stabmixer gut durchmixen.
• Alles mit etwas Limonenzeste und Saft abschmecken.
• Nun die Eisgrundmasse in die Eismaschine umfüllen und nach den Angaben des Herstellers ein cremiges Eis daraus herstellen.
• Das fertige Eis in einen vorgekühlten, verschließbaren Becher umfüllen, diesen mit dem Deckel verschließen und in das Gefrierfach stellen.

YUMMIE!